✅️ 3. 缓解精神压力

2022年，发表于《自然》子刊《分子精神病学》的一项研究发现，每日多摄入发酵食物和膳食纤维，坚持4周，可以显著缓解精神压力。

✅️4. 降低慢性炎症

上述《细胞》杂志的研究发现，高发酵食品饮食能够稳步增加微生物组学多样性，并且能有效降低血浆炎症蛋白标志物水平。通俗点说就是，发酵食物能让我们身体里的“好细菌”过得更好，细菌好了，慢性炎症也就降下来了。

1. 生吃或加热吃均可

薄世宁医生介绍，高温确实会杀死部分活菌，调菌效果可能会有部分下降。但发酵食物的价值不止是活菌，还有在发酵过程中，形成的很多有益成分。所以加热后不等于完全没有价值了，可根据自身情况选择。

2. 避免一边养菌一边毁菌

今天喝酸奶，明天熬大夜，后天又点顿高油外卖，这样菌群根本就稳定不下来。肠道菌群是一种长期生态，需要长期、持续且食物多样化的饮食习惯。发酵食物有帮助，膳食纤维丰富的食物也非常重要。同时还要减少抗生素的滥用，多运动、少熬夜等。

3. 注意糖和盐的摄入

泡菜、酸菜、腐乳含盐量不低，泡菜建议每天吃一小碟以内；酸奶尽量选无糖，配料表越简单越好，避免摄入过多添加糖。

4. 不迷信自制更健康

家庭自制发酵食品若卫生条件或发酵过程不规范，存在安全风险。若出现长毛、异味、胀袋等情况，应及时丢弃，切勿食用。

5. 不要盲目多吃

不是每个人都适合一上来就大量吃，尤其是有些肠胃敏感的人，突然大量摄入发酵食物可能会腹胀、不舒服。建议慢慢将发酵食物融入饮食，适量吃即可。

责编：杨丽群

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三审：蒲长征

来源：人民日报